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Tuorta da nusch / Gâteau aux noix

 

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Recettes

Die Spezialiät aus dem Kanton Graubünden mit caramelisierten Baumnüssen und süssem Mürbeteig: Bündner Nusstorte.
Vor- und zubereiten: ca. 55 Min.
Kühl stellen: ca. 45 Min.
Backen: ca. 40 Min.
8 Personen

Zutaten

Süsser Mürbeteig

300 g

Mehl

1 Prise

Salz

125 g

Zucker, alles in einer Schüssel mischen

175 g

Butter, in Stücken, kalt, beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben

1

Ei, beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen

Füllung

250 g

Zucker

3

Esslöffel Wasser, in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, von der Platte nehmen, etwas ab kühlen

300 g

Baumnüsse, grob gehackt, daruntermischen

2 dl

Vollrahm, dazugiessen, unter Rühren bei kleiner Hitze köcheln, bis sich der Caramel aufgelöst hat, ca. 10 Min. einköcheln

3

Esslöffel Waldhonig, daruntermischen, auskühlen. Füllung auf dem Teigboden verteilen

Une spécialité des Grisons aux noix caramélisées et avec une pâte brisée sucrée: le gâteau aux noix des Grisons.
Mise en place et préparation: env. 55 min
Mettre au frais: env. 45 min
Cuisson au four: env. 40 min
8 personnes

Ingrédients

Pâte brisée sucrée

300 g

de farine

1 pincée

de sel

125 g

de sucre, mélanger dans un bol

175 g

de beurre, froid, en morceaux, ajouter, travailler à la main en masse uniformément grumeleuse

1

œuf, ajouter, rassembler en pâte souple sans pétrir, réserver env. 30 min à couvert au frais

Farce

250 g

de sucre

3 c.s.

d’ eau, porter à ébullition dans une grande casserole sans remuer. Baisser le feu, laisser bouillonner doucement en agitant de temps en temps la casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel blond, éloigner du feu, laisser tiédir un peu

300 g

de noix, grossièrement hachées, incorporer

2 dl

de crème entière, ajouter, laisser cuire doucement en remuant jusqu’à dissolution du caramel, laisser réduire env. 10 min

3 c.s.

de miel de forêt, Incorporer, laisser refroidir. Répartir la farce sur le fond de pâte

 

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